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파김치 담그는법 쪽파김치 레시피 쪽파김치양념카테고리 없음 2024. 11. 11. 13:01
파김치 담그는법 쪽파김치 레시피 쪽파김치양념
요즘 배추나 쪽파 채소값들이 비싼지라 시골에서 얼갈이랑 쪽파를 뽑아와서 파김치랑 열무김치를 담갔습니다.
김장전까지 먹어야할 김치를 담가야해서 조금 가져왔어요.
지난 주말 시골밭에서 뽑아온 쪽파입니다. 시엄니랑 동서랑 같이 각자 손질해서 싸왔어요.
평소 야채들 안가져가던 동서도 쪽파 다듬어 가져가더라구요.ㅎㅎ 요새 쪽파값이 비싸긴하죠.
시골 쪽파가 가늘어서 손질하기는 힘들었지만 맛은 좋습니다. 두꺼우면 맵잖아요. 가늘어서 더더 맛있다는거~ㅎ
쪽파김치 재료
10인분, 조리시간 30분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
쪽파 800g(큰단 1단)
액젓 1/2컵
만능김치양념 3.5~4컵
통깨 2큰술
*유기농설탕 1큰술
파김치는 다른 김치들보다 조금 더 단편이에요.
좀 더 단맛을 원한다면 만능김치양념 4컵에 유기농설탕 1큰술 섞어서 버무려주세요.
만능김치양념
완성시 약1.5kg(약 7컵)
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
▶찹쌀풀
①찬밥 1.5컵+물 1.5컵(=300ml)
②찹쌀풀(밀가루풀)=마른 찹쌀가루(밀가루) 3큰술+물 2.5컵(500ml)+굵은소금 1/2작은술
**①② 둘중에 한가지를 골라서 만들면 됩니다.
▶갈아줄 양념
배 1/2개(씨껍질 제거후 220g)
양파 1/2개(100g)
마늘 20쪽, 생강 3쪽
새우젓(건더기위주) 5큰술
물 3~400ml
▶섞어줄 양념
고추가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵(=유기농설탕 4큰술)
- 만드는 방법은 갈아줄 양념을 순서대로 갈아서 섞는양념을 섞어주면 됩니다.
- 집집마다 새우젓 염도가 다를수 있으니 새우젓 양을 가감하세요.
- 처음 섞을땐 간이 센것 같지만, 한시간 지난후 고추가루가 불어서 빨간 김치양념이 되면 짠맛이 조금 줄어듭니다.
- 고추가루 굵기정도에 따라 같은 2컵이라도 양이 다를수 있습니다. 고추가루 중간정도 굵기로 하시면 적당해요.
- 단맛을 내주는 매실청 7큰술=유기농(황)설탕 4큰술 대체 가능합니다.
<만능김치양념 보관>
미리 만들어 냉장고에 3~4주 보관가능하고, 더 오래 보관할때는 냉동해주세요. 김치양념도 오래 냉장보관하면 김치처럼 익습니다.
쪽파는 다듬어 씻어주고, 물기를 충분히 빼주세요.
그리고 액젓(까나리,멸치) 1/2컵을 쪽파의 하얀부분 위주로 뿌려서 30분 절여줍니다.
30분 절인후에 액젓은 따라내주고,
액젓은 넣은만큼 나올겁니다.
따라낸 액젓은 보통 파김치양념을 해주면 되는데, 전 만능김치양념이 있어서 냉장고에 두었다가 나물무칠때나 나중에 만능김치양념 만들때 사용해요.
다만 파에서 나온 수분이랑 섞인 액젓이라오래 보관은 안될겁니다. 냉장고에 넣어두고 되도록 빨리 드세요.
만능김치양념 3.5~4컵
통깨 2큰술 넣어 버무려줍니다.
조금이지만 파김치 담가서 지인들과 조금씩 나눠먹었습니다. 맛나다고 난리네요. 이맛에 나눠 먹는거죠.ㅎㅎ
만능김치양념만 있으면 쪽파김치도 30분만 절이면 뚝딱 담글 수 있어요.
저두 결혼초에 김치가 어렵게만 느껴졌는데, 실패도 해보고 자꾸 부딪히다보니 나만의 레시피가 생긴겁니다.
알배추 하나부터 열무한단부터 조금씩 김치 담가보는거 시작해보세요. 만능김치양념이면 무슨 김치든 다 가능합니다.