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간장게장 황금레시피 국산 냉동 손질꽃게로 저염 간장게장 간장소스 만들기카테고리 없음 2024. 11. 11. 13:49
간장게장 황금레시피 국산 냉동 손질꽃게로 저염 간장게장 간장소스 만들기
지난번 한번 담가먹고 다시 담근 간장게장입니다. 울집 간장게장 덕후들이 있어서요.ㅎㅎ
가을 꽃게철이라 꽃게찜도 해먹고, 꽃게탕도 해먹고, 간장게장도 담가먹습니다.
이제 이웃님들도 잘 아시죠?
제가 소개하는 간장게장은 늘상 담가먹는 국산 냉동 손질꽃게로 간단하게 간장게장 담그는 레시피에요.
살이 꽉 찬거 보이죠?
살이 많은게 눈으로 보여서 더 좋은 냉동꽃게에요. 그래서 제가 애정하는 꽃게죠.ㅎㅎ
얼른 만들어 볼게요.
비싼 꽃게 버리면 안되니 레시피 만드는과정들 꼼꼼하게 정독하고 만드시기 부탁드립니다.
간장게장 재료
4~5인분, 조리시간 15분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
냉동 손질꽃게(숫꽃게) 1kg(8~10조각)
소주(청주,생강술) 1/2컵-->비린내 제거용
구운 소금 1/3작은술(꽃게 밑간)
고명-청양고추 1개, 홍고추 1/2개, 청귤 1개(생략가능)
▶간장게장 간장소스
① 1차 채소육수 끓이기
양파 1/2개, 대파 1대
마늘 6쪽, 다진 생강 2~3큰술, 통후추 1/2작은술, 물 1리터
② 2차 간장소스
양조간장 1컵, 미림 1/2컵, 유기농설탕 4큰술, 올리고당(알룰로스) 4큰술
※흰 설탕 사용할 때는 양을 조금 줄이세요.
▶먹을 때 추가 양념
참기름, 실파, 통깨 약간씩
★이 간장게장 레시피는 등딱지가 없는 손질꽃게 기준이라 간장소스가 싱겁습니다. 등딱지 있는 꽃게로 간장게장 담그실때는 간장과 단맛을 더 추가하세요.
① 1차 채소육수 끓이기
양파 1/2개, 대파 1대
마늘 6쪽, 다진 생강 2~3큰술, 통후추 1/2작은술, 물 1리터
양파는 채썰고, 대파는 반 갈라서 6cm길이로 잘라줍니다. 마늘은 슬라이스하고, 생강은 다져서 준비해주세요.
간장게장은 비린맛이 나는 음식이라 생강이 많이 들어가는 편입니다. 생강은 꼭 넣어줘야 맛있어요.
큰 냄비에 양파 1/2개, 대파 1대를 넣고 기름없이 노릇하게 구워주세요.
그리고 마늘 6쪽, 다진 생강 2~3큰술, 통후추 1/2작은술, 물 1리터를 부어서 끓기 시작해 5분간 끓여 채소육수 만들어 줍니다.
② 2차 간장소스
양조간장 1컵, 미림 1/2컵, 유기농설탕 4큰술, 올리고당(알룰로스) 4큰술
채소육수에 2차 간장소스 모두 넣고 다시 10분간 끓여서 간장게장 간장소스 완성!
완전히 식을때까지 그대로 두었다가
건더기는 모두 건져주고, 간장국물만 준비하세요. 야채들을 꾹꾹 눌러서 간장소스를 잘 짜줍니다.
이렇게 걸러진 간장소스 간을 보세요.
꽃게가 들어가면 간이 더 싱거워질테니 약간 간이 있어야하고, 단맛도 있으면 됩니다.
만약에 자신의 입맛에 단맛과 짠맛이 부족하면 양조간장이나 소금, 설탕으로 간을 맞추면 됩니다. 야채 양에 따라 간은 달라질수 있어요.
이제 꽃게를 손질할 차례~
보세요. 냉동꽃게가 살이 아주 꽉찼죠?
보통 간장게장은 알이 있는 암꽃게로 만드는데, 저희집은 알보다 게살을 더 좋아해서 조금 더 저렴한 숫꽃게로 자주 만들어 먹습니다. 가성비 최고니까요.
냉동실에서 꽃게를 꺼내서 찬물로 샤워시켜주고,
체반에 담아 소주나 청주를 뿌려서 비린내를 제거해줍니다. 게살 위주로 뿌려주세요.
그리고 고운(구운) 소금으로 꽃게의 절단면 부분에 소금을 소량씩 뿌려줍니다.
그러면 꽃게살도 단단해지고 밑간도 될거에요.
손질한 꽃게는 통에 담아 냉장고나 김치냉장고에 넣어주세요.
그리고 꽃게가 계속 녹으면서 바닥에 비린물이 고일겁니다.
반드시!!
간장소스 붓기전에 바닥에 생긴 물을 버려주세요. 게장 담글 통을 옮겨주면 더 좋습니다. 꽃게가 녹으면서 생기는 물이라 아주 비리거든요.
식은 간장소스를 꽃게에 부어줍니다.
간장게장은 꽃게가 반정도 해동되었을때 간장소스를 붓는게 제일 좋아요.
100% 해동된 후 간장소스에 담그면 게살이 녹아내리고 게살이 탱탱하지 않거든요.
청양고추나 홍고추, 레몬이나 청귤 슬라이스해서 넣어줍니다.
이건 색감 이쁘라고 넣는거라 없으면 생략해도 돼요.
이렇게 담아서 냉장고나 김치냉장고에 넣어 24시간 지난후부터 드시면 됩니다.
24시간 지난 간장게장이에요.
양념이 아주 잘 뱄죠?
절단된 손질꽃게라 간이 금방 든다는것이 리즈쿡 간장게장 레시피 장점입니다.
하지만 그만큼 보관기간이 짧다는건 단점?ㅎㅎ 냉장고에서 4~5일이내에 드시기를 추천해요!
드실때는 간장게장에 참기름과 쪽파 송송 , 통깨까지 뿌려서 드시면 끝납니다.ㅎㅎ
장금이는 몸통부분 게살만 쭈욱 짜서 간장게장 간장소스 한큰술 추가하고, 참기름, 통깨 조금 추가해서 주면 넘넘 잘 먹어요.
게장덮밥 게장비빔밥인거죠.ㅎㅎ
벌써 다 먹었으니 조만간 겨울이 오기전에 한번 더 만들어 먹지 싶습니다.