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도라지나물볶음 레시피 만드는 법 도라지 쓴맛 제거팁카테고리 없음 2024. 11. 11. 14:41
도라지나물볶음 레시피 만드는 법 도라지 쓴맛 제거팁
지난주 미국에서 오랫만에 고국에 오신 분을 위해 만들어드린 나물종류중 하나 도라지나물볶음입니다.
저 힘들까봐 도라지를 너무 조금 사오셨더라구요.ㅎㅎ 그래서 도라지 양이 조금 작습니다. 딱 이만큼!
제가 나물덕후라 나물을 좀 잘 만들어요.
특히 묵나물들을 부드럽고 맛나게 잘 볶습니다.
오늘은 묵나물은 아니고 햇도라지로 만든 도라지나물이에요.
도라지의 쓴맛을 제거하는 팁과 김칠맛나게 볶는 팁까지 모두 알려드릴게요.
도라지나물볶음 재료
2~3인분, 조리시간 25분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
국산 도라지나물 150g
굵은소금 1작은술
다진마늘 1작은술, 송송파 1큰술
들기름(기름) 1/2큰술
멸치육수 2큰술, 어간장(참치액) 약간
*멸치육수 2큰술
=물 2큰술+코인육수 1/2개
+물 1큰술+고추장물 2큰술
도라지 채가 조금 굵어서 다시 칼로 가늘게 갈라줬습니다. 이건 안해도 돼요.
그리고 도라지 길이가 너무 긴건 반으로 잘라주세요.
대파는 다지거나 송송 얇게 썰어줍니다.
도라지를 물로 한번 씻은 다음
굵은소금 1작은술 넣어 조물조물 세게 주물러주고,
도라지게 잠기게 물을 더 부어서 30분이상 그대로 두어 쓴맛이 빠지도록 해주세요.
30분 담갔다가 헹궈서 물기를 빼주고,
다진마늘 1작은술, 송송파 1큰술
들기름(기름) 1/2큰술 넣고 30초정도 볶아주고,
도라지와 멸치육수 2큰술, 어간장 약간 넣어 볶아줍니다.
소금에 주물러 담가두었기 때문에 기본가닝 약간 있으니 어간장은 소량 넣어주고 간을 보고 추가하세요.
도라지가 부드럽게 볶아지도록 뚜껑 덮어서 1분정도 볶아줍니다.
그러면 훨씬 부드러운 도라지나물이 될거에요.
통깨 넣어 마무리해주면 끝!
확실히 나물볶음은 들기름에 파마늘과 어간장이 정답입니다.
어간장 대신에 참치액을 넣어도 가능해요.
고급진 나물맛이었다고 칭찬해주셔서 좋았던 도라지나물입니다.
요리는 그래요.
드시는 분이 맛있게 먹어주면 요리하는 사람은 그걸로 행복하답니다.
도라지는 기본 쓴맛이 존재하는 뿌리채소에요. 소금에 주물러 쓴맛을 제거해도 약간은 남아있을겁니다.
이번 도라지는 국산 도라지라 그런지 쓴맛도 거의 없고 부들부들 맛있네요. 역시 원재료가 좋아야 음식맛도 좋다는 건 진리입니다.ㅎㅎ