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오이부추김치 만드는 법 부추오이김치 레시피 김치양념카테고리 없음 2024. 11. 12. 10:29
오이부추김치 만드는 법 부추오이김치 레시피 김치양념
시엄니 생신상 메뉴에 김치로 만들어간 오이부추김치입니다.
배추겉절이 만들어 가려고 했는데 알배추 가격도 가격이지만 상태가 영 메롱이라 부추오이김치로 픽했네요.
만능김치양념이 있고, 자주 만드는 김치라 30분이면 뚝딱 만듭니다.
김치를 30분만에?
이게 다 만능김치양념 덕분이에요.
리즈쿡의 맛있는 만능김치양념의 비결은 바로 이맘때 새우젓을 사서 김치냉장고에서 1~2년간 숙성후 사용합니다. 그럼 잘 곰삭아서 비린내도 안나고 김치가 아주 맛있죠.
얼마전에 올해 새우젓도 사서 저장해두었습니다. 이맘때 꼭 해 야하는 일이에요.
오이부추김치 재료
10인분, 조리시간 40분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
오이 2~3개
굵은소금 1큰술
부추 100g
양파 1/2개
만능김치양념 1.3컵
통깨 1큰술
만능김치양념
완성시 약1.5kg(약 7컵)
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
▶찹쌀풀
①찬밥 1.5컵+물 1.5컵(=300ml)
②찹쌀풀(밀가루풀)=마른 찹쌀가루(밀가루) 3큰술+물 2.5컵(500ml)+굵은소금 1/2작은술
**①② 둘중에 한가지를 골라서 만들면 됩니다.
▶갈아줄 양념
배 1/2개(씨껍질 제거후 220g)
양파 1/2개(100g)
마늘 20쪽, 생강 3쪽
새우젓(건더기위주) 5큰술
물 3~400ml
▶섞어줄 양념
고추가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵(=유기농설탕 4큰술)
- 만드는 방법은 갈아줄 양념을 순서대로 갈아서 섞는양념을 섞어주면 됩니다.
- 집집마다 새우젓 염도가 다를수 있으니 새우젓 양을 가감하세요.
- 처음 섞을땐 간이 센것 같지만, 한시간 지난후 고추가루가 불어서 빨간 김치양념이 되면 짠맛이 조금 줄어듭니다.
- 고추가루 굵기정도에 따라 같은 2컵이라도 양이 다를수 있습니다. 고추가루 중간정도 굵기로 하시면 적당해요.
- 단맛을 내주는 매실청 7큰술=유기농(황)설탕 4큰술 대체 가능합니다.
<만능김치양념 보관>
미리 만들어 냉장고에 3~4주 보관가능하고, 더 오래 보관할때는 냉동해주세요. 김치양념도 오래 냉장보관하면 김치처럼 익습니다.
오이는 4~5cm 길이로 잘라 4등분해주고,
굵은소금 1큰술에 30여분 절여주세요.
오이가 절여지는 동안에 부추와 부재료들을 손질하면 됩니다.
부추는 끝부분 가지런히 모아 2cm정도 잘라내고,
쫙 펼쳐서 무르거나 누런잎들은 골라내고, 뒤집어서 다시한번 골라내주세요.
싱싱한 부추는 골라낼게 많이 없어서 이 정도면 손질이 거의 끝납니다.
물에 두어번 씻은다음
다시 넉넉한 물에 10여분 담갔다가 건져서 물기빼주고,
5cm길이로 잘라주세요.
양파도 채썰어서 부재료 준비완료~
30분 절인다음
물로 한번 헹궈 체반에 받쳐서 물기를 빼주세요.
큰 볼에 절인 오이와 부추, 양파 그리고 만능김치양념 1.3컵, 통깨 1큰술 넣어 버무려줍니다.
만능김치양념이 있으니 겉절이나 김치 담그기가 너무나 간단하고 쉽습니다.
요새 배추가 금값이라 김치 못담가 드실거에요. 그때 요런 오이부추김치, 양배추김치 같은 김치들을 만들어 드세요.
주말에 시골 다녀왔는데 배추나 무들이 아직 여물지않아서 올해 시댁에 김장도 어찌될지 모르겠습니다. 올 여름 날씨가 큰 변수네요.
김장철까지 아직 두어달 남았으니 그때까지 배추김치 대신에 오이부추김치나 양배추김치, 열무김치 같은 김치류들 담가드시기 바랍니다.
김치없이 못사는 일인이라 김치는 매끼나 먹어줘야하네요.