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무생채 만드는법 무생채양념 레시피 만들기카테고리 없음 2024. 11. 15. 09:27
무생채 만드는법 무생채양념 레시피 만들기
아직 가을무가 나오지 않았지만 여름무보다 약간 맛이 들긴했습니다.
우럭탕 끓이려고 무를 한개 사와서 두토막 우럭탕 끓이고, 조금만 무생채를 담갔어요. 달달한 가을무 같았으면 남은 무를 모두 무생채 무쳤을겁니다.ㅎㅎ 지금보다 맛있으니까요.
그래도 맛난 김치양념 덕분에 무생채가 맛있네요. 지인들도 조금씩 나눠주고, 무생채 비빔밥 해먹으려다가 패쓰~
그냥 밥반찬으로 먹는걸로 합니다.
요즘처럼 배추 비싸서 김치없을때 무생채 담가드시면 좋아요. 무한개 담그면 한참 먹을겁니다.
무생채 재료
6인분, 조리시간 15분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
무 1/3개(620g)
쪽파 8줄기
만능김치양념 1컵
통깨 1큰술
*쪽파는 생략가능합니다.
만능김치양념
완성시 약1.5kg(약 7컵)
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
▶찹쌀풀
①찬밥 1.5컵+물 1.5컵(=300ml)
②찹쌀풀(밀가루풀)=마른 찹쌀가루(밀가루) 3큰술+물 2.5컵(500ml)+굵은소금 1/2작은술
**①② 둘중에 한가지를 골라서 만들면 됩니다.
▶갈아줄 양념
배 1/2개(씨껍질 제거후 220g)
양파 1/2개(100g)
마늘 20쪽, 생강 3쪽
새우젓(건더기위주) 5큰술
물 3~400ml
▶섞어줄 양념
고추가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵(=유기농설탕 4큰술)
- 만드는 방법은 갈아줄 양념을 순서대로 갈아서 섞는양념을 섞어주면 됩니다.
- 집집마다 새우젓 염도가 다를수 있으니 새우젓 양을 가감하세요.
- 처음 섞을땐 간이 센것 같지만, 한시간 지난후 고추가루가 불어서 빨간 김치양념이 되면 짠맛이 조금 줄어듭니다.
- 고추가루 굵기정도에 따라 같은 2컵이라도 양이 다를수 있습니다. 고추가루 중간정도 굵기로 하시면 적당해요.
- 단맛을 내주는 매실청 7큰술=유기농(황)설탕 4큰술 대체 가능합니다.
<만능김치양념 보관>
미리 만들어 냉장고에 3~4주 보관가능하고, 더 오래 보관할때는 냉동해주세요. 김치양념도 오래 냉장보관하면 김치처럼 익습니다.
무는 초록부분이 더 달아서 무생채에 적당하고, 하얀 아랫부분은 단맛보다는 시원한맛이 많아서 국물요리나 육수낼때 좋습니다.
오늘은 무생채 담글거라 윗부분만 사용할거에요.
무는 껍질째 채썰거라 깨끗하게 닦아 씻어주고, 5~6 두께로 토막내줍니다.
그리고 화살표 방향으로 채를 썰어주세요. 그러면 더 아삭할겁니다.
*꼭 이렇게 썰어야 하는건 아님!
무의 초록부분만 썰어주니 무의 약 1/3정도 620g이 나오네요.
이 정도면 일주일이상 드실 수 있을겁니다. 무생채도 무김치라 배추김치 대용으로 드시기에 그만이죠.
쪽파는 3cm 길이로 잘라주고,
요즘 쪽파가 금파라 생략해도 됩니다.
큰볼에 무채, 쪽파, 만능김치양념 1컵, 통깨 1큰술 넣어서 잘 버무려주세요.
무채를 절이지 않아서 담근 후 시간이 지나면 물이 생길겁니다.
이건 자연스러운 현상이에요.
다만 간이 너무 싱거워지지않게 김치양념을 평소 김치양념보다 약간 넉넉하게 버무려줍니다.
무생채는 금방 버무리면 아삭아삭 맛있고, 익으면 익은대로 맛있어요.
이날 무생채 비빔밥 만드려다가 촬영하고 쉬면서 깜박~ 이럴때도 있어야죠.ㅎㅎ
만능김치양념만 있다면 무생채는 식은 죽 먹기입니다. 무채를 절이지 않아서 무생채가 짜지않고 맛있어요.
달달한 가을무 나오면 다시 깍두기랑 무생채 더 담가야겠습니다.