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들깨 고구마줄기볶음레시피 고구마줄기삶기카테고리 없음 2024. 11. 18. 07:30
들깨 고구마줄기볶음레시피 고구마줄기삶기
지난번 저녁운동 갔다가 사온 고구마줄기로 고구마줄기볶음 만들었습니다.
고구마순볶음은 제가 좋아하는 요리중 하나에요. 껍질 벗겨서 부드럽게 삶아 볶아주면 얼마나 맛있게요~
고구마줄기 껍질 벗기는게 손이 많이 가는거라 식당에서는 절대 이렇게 볶지는 못할겁니다.
가정에서나 가능한 집반찬메뉴죠.
전 고구마줄기 껍질 벗긴거 사다가 볶으니 정말 간편해요. 손질해서 파는 할머님들 덕분입니다.
부드럽고 아삭거려서 정말 맛있어요.
고구마줄기김치보다 전 고구마순볶음을 훨씬 더 좋아합니다.ㅎㅎ 제가 나물러버거든요.
들깨 고구마줄기볶음 재료
4~5인분, 조리시간 30분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
손질 고구마줄기 550g
물 1리터, 굵은소금 1/2큰술
양파 1/2개, 당근 약간
대파 10cm, 다진마늘 1큰술
들기름(기름) 1큰술
어간장 3/4큰술, 후추 약간
거피 들깨가루 2~3큰술
*거피 들깨가루가 들어가면 간이 싱거워지니 이점 참고!
고구마순 껍질을 벗긴거지만, 먹기좋게 6~7cm 길이로 잘라줘야하니까 6cm 길이로 꺽으면서 다시한번 껍질을 더 벗겨줍니다.
그러면 더 부드러워지거든요.
물로 두어번 씻어준다음
물 1리터, 굵은소금 1/2큰술
넣고 끓으면 고구마줄기를 넣어 삶아줍니다.
뒤집어주면서 골고루 부드럽게 삶아주세요.
익은건지 잘 모르겠다 싶으면 한가닥 건져서 손톱으로 눌러보거나 깨물어서 약간 살탕하게 익으면 됩니다.
다시 볶아줄거라 괜찮아요.
삶은 고구마순은 건져서 찬물에 담가 여러번 헹궈주고, 체반에 담아 물기를 빼줍니다.
당근, 양파는 채썰고, 대파는 송송 썰어주세요. 다진마늘도 준비~
웍에 들기름(기름) 1큰술 두르고,
당근, 양파, 대파를 넣고 1분간 볶아줍니다.
야채들이 어느정도 볶아지면
고구마줄기도 넣어주고,
어간장 3/4큰술, 후추 약간 넣어 다시 볶아주세요.
고구마줄기를 볶으면 수분이 나오기때문에 따로 물은 추가하지 않았지만, 너무 수분기가 없으면 물 2~3큰술 넣어주셔도 됩니다.
간이 고구마줄기에 잘 배서 거의 볶아지면거피 들깨가루 2~3큰술을 넣고 살짝 볶아주고 불끕니다.
거피 들깨가루가 들어가면 간이 조금 싱거워질거에요. 이말은 반대로 하면 간이 약간 세면 들깨가루 넣어주면 간이 맞는거죠.
정말 맛나게 먹었습니다.
제가 나물을 좋아해서 나물요리는 잘 하는 편이라 고구마줄기나물은 언제나 맛있어요.
올 가을 마지막 고구마줄기요리 고구마순볶음이 아닐까 싶네요.
고구마를 수확하면 고구마줄기도 없어지니까 이맘때가 가장 제철입니다. 거의 끝무렵으로 가고 있네요.