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양배추김치 담그는법 양배추김치양념 레시피 만들기카테고리 없음 2024. 11. 18. 08:11
양배추김치 담그는법 양배추김치양념 레시피 만들기
요즘 배추값이 한포기에 만원이 넘어서 금추라고 불립니다. 한국인이 김치없이 어찌 밥을 먹나요.
그래서 금배추 대신에 양배추김치를 담가봅니다.
양배추김치는 일본이나 해외에서 배추 대신에 양배추로 김치를 많이 담가 먹어요.
양배추가 달큰하면서 아삭해서 양배추김치도 은근 맛있습니다.
실온에서 하루정도 익혀서 먹으려고 해가 안드는 뒷베란다에 두었다가 냉장고에 넣었습니다.
요즘 날씨가 많이 떨어져 실온에 하루 24시간 두어도 괜찮을것 같아요. 잘 숙성하면 엄청 맛날겁니다.
양배추김치 재료
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
양배추 1/2통(1kg)
굵은소금 5큰술
양파(중) 1개, 쪽파 10줄기
만능김치양념 2컵
통깨 2큰술
만능김치양념
완성시 약1.5kg(약 7컵)
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
▶찹쌀풀
①찬밥 1.5컵+물 1.5컵(=300ml)
②찹쌀풀(밀가루풀)=마른 찹쌀가루(밀가루) 3큰술+물 2.5컵(500ml)+굵은소금 1/2작은술
**①② 둘중에 한가지를 골라서 만들면 됩니다.
▶갈아줄 양념
배 1/2개(씨껍질 제거후 220g)
양파 1/2개(100g)
마늘 20쪽, 생강 3쪽
새우젓(건더기위주) 5큰술
물 3~400ml
▶섞어줄 양념
고추가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵(=유기농설탕 4큰술)
- 만드는 방법은 갈아줄 양념을 순서대로 갈아서 섞는양념을 섞어주면 됩니다.
- 집집마다 새우젓 염도가 다를수 있으니 새우젓 양을 가감하세요.
- 처음 섞을땐 간이 센것 같지만, 한시간 지난후 고추가루가 불어서 빨간 김치양념이 되면 짠맛이 조금 줄어듭니다.
- 고추가루 굵기정도에 따라 같은 2컵이라도 양이 다를수 있습니다. 고추가루 중간정도 굵기로 하시면 적당해요.
- 단맛을 내주는 매실청 7큰술=유기농(황)설탕 4큰술 대체 가능합니다.
<만능김치양념 보관>
미리 만들어 냉장고에 3~4주 보관가능하고, 더 오래 보관할때는 냉동해주세요. 김치양념도 오래 냉장보관하면 김치처럼 익습니다.
양배추는 너무 크지않게 한입크기로 잘라주고, 낱장으로 떨어지게 떼어주세요. 그래야 골고루 잘 절여집니다.
물에 두어번 씻어주고,
굵은소금 5큰술을 켜켜히 골고루 뿌려서 1시간 절여주세요.
양파는 채썰고, 쪽파는 3cm길이로 잘라줍니다.
절이는 중간에 한번 위아래를 뒤집어서 골고루 절여주고,
1시간 절인후 물로 두어번 씻어서 체반에 건져서 물기를 빼줍니다.
큰 양푼에 양배추, 만능김치양념 2컵, 쪽파, 통깨까지 넣어 골고루 버무려주세요.
양배추가 안익어 아직 억세보이지만, 하루만 지나면 숨이 죽어서 얌전해질겁니다.ㅎㅎ
겉절이처럼 버무려서 바로 먹어도 맛있지만 전 하루 숙성한다음 먹으니 약간 익어서 좋더라구요.
양배추 반통으로 김치를 담그니 작은통 한가득입니다.
양배추를 한통에 3천원 했으니 이만한 가성비 좋은 김치가 어디있나요. 배추가 비싸니 마트에 배추 구경도 어렵습니다.
김치 필요하시다면 양배추김치는 어떠신가요?