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고구마줄기김치담그는법 고구마줄기요리 만능김치양념 레시피카테고리 없음 2024. 11. 19. 09:43
고구마줄기김치담그는법 고구마줄기요리 만능김치양념 레시피
저녁 운동 나갔다 아직 고구마줄기 손질해서 파시는 할머님들이
계셔서 얼른 두봉다리 사와 고구마줄기김치도 담그고 고구마줄기볶음도 만들었습니다.
올해 마지막 고구마줄기김치가 아닐까 싶네요. 올 여름에도 고구마순김치 여러번 담가 먹었습니다.
고구마줄기 껍질벗겨서 파는거지만 제가 한번 더 껍질을 벗겨주면 훨씬 부드러워집니다.
어차피 7~8cm 길이로 자를거라 꺽어주면서 한번더 껍질을 벗기는건데 그래도 고구마줄기 껍질이 신기하게 많이 나와요.
보통 고구마줄기 껍질을 안벗기고 김치를 담글때는 약간 부드럽게 하려고 살짝 데쳐서 담그기도 하는데, 전 껍질을 벗긴거라 굳이 데칠 필요 없고 살짝만 절여서 담글겁니다.
고구마줄기김치 재료
8인분, 조리시간 40분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
손질 고구마줄기 550g
굵은소금 1.5큰술
양파 1/2개, 홍고추 1/2개
만능김치양념 3/4~1컵
통깨 2큰술
만능김치양념 레시피
완성시 약1.5kg(약 7컵)
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
▶찹쌀풀
①찬밥 1.5컵+물 1.5컵(=300ml)
②찹쌀풀(밀가루풀)=마른 찹쌀가루(밀가루) 3큰술+물 2.5컵(500ml)+굵은소금 1/2작은술
**①② 둘중에 한가지를 골라서 만들면 됩니다.
▶갈아줄 양념
배 1/2개(씨껍질 제거후 220g)
양파 1/2개(100g)
마늘 20쪽, 생강 3쪽
새우젓(건더기위주) 5큰술
물 3~400ml
▶섞어줄 양념
고추가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵(=유기농설탕 4큰술)
- 만드는 방법은 갈아줄 양념을 순서대로 갈아서 섞는양념을 섞어주면 됩니다.
- 집집마다 새우젓 염도가 다를수 있으니 새우젓 양을 가감하세요.
- 처음 섞을땐 간이 센것 같지만, 한시간 지난후 고추가루가 불어서 빨간 김치양념이 되면 짠맛이 조금 줄어듭니다.
- 고추가루 굵기정도에 따라 같은 2컵이라도 양이 다를수 있습니다. 고추가루 중간정도 굵기로 하시면 적당해요.
- 단맛을 내주는 매실청 7큰술=유기농(황)설탕 4큰술 대체 가능합니다.
<만능김치양념 보관>
미리 만들어 냉장고에 3~4주 보관가능하고, 더 오래 보관할때는 냉동해주세요. 김치양념도 오래 냉장보관하면 김치처럼 익습니다.
고구마줄기는 7~8cm 길이로 꺽어주면서 껍질을 벗겨주세요.
그리고 두어번 씻어주고,
굵은소금 1.5큰술 골고루 뿌려서 30분 절여주세요.
양파 반개는 채썰고,
홍고추도 어슷썰거나 채썰어줍니다.
절인 고구마줄기는 물에 두어번 씻어 체반에 담아 물기를 충분히 빼줍니다.
큰 볼에 절인 고구마줄기, 양파, 홍고추를 넣고,
김치니까 쪽파를 넣고 싶었는데 요새 파가 금파라 생략했어요. 양파만 넣어도 맛있다는거!
만능김치양념 3/4컵, 통깨 넣어서 골고루 버무려주면 끝~
슴슴하게 잘 담가졌네요.
껍질을 완벽하게 벗긴거라 고구마줄기 김치가 아삭하고 끝내줍니다.
시간되실때 만능김치양념 만들어두면 더 이상 김치가 어렵지 않아요.
사실 저두 김치양념 없는데 김치 담그려면 머리가 아픕니다. 만능김치양념 꼭 한번 만들어 맛보세요.
※참고로 전 새우젓을 김치냉장고에서 1~2년 숙성후 김치를 담급니다. 그래야 비린맛 없이 김치양념 맛이 좋아요.