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무말랭이무침 만드는법 무말랭이김치 만능김치양념 레시피카테고리 없음 2024. 11. 19. 13:16
무말랭이무침 만드는법 무말랭이김치 만능김치양념 레시피
냉동고 정리하면서 작년에 사둔 제주무를 말린 무말랭이가 있어서 모두 꺼내서 무쳤습니다.
무말랭이는 보통 고춧잎을 불려서 넣어 같이 무쳐먹는데, 오늘은 고춧잎 대신에 쪽파를 넣고 무쳐볼게요. 말린 고춧잎이 없어서요.ㅎㅎ
무말랭이를 물에 적당히 불려 미리 만들어 숙성해둔 만능김치양념으로 무치면 진짜 끝내줍니다.
무말랭이 장아찌처럼 많이 달지 않고, 김치정도의 단맛이라 저당 무말랭이무침이에요.
밑반찬으로 마른반찬 도시락반찬으로 너무 좋은 무말랭이무침입니다. 한통 만들어두면 든든하죠.
무말랭이무침 재료
8인분, 조리시간 20분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
무말랭이 150g
쪽파 4줄기
만능김치양념 1.2컵
통깨 1큰술
*약간 달달하게 드시고 싶다면 알룰로스나 올리고당, 물엿, 조청 중 한가지를 선택해서 1~2큰술정도 추가하세요.
만능김치양념
완성시 약1.5kg(약 7컵)
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
▶찹쌀풀
①찬밥 1.5컵+물 1.5컵(=300ml)
②찹쌀풀(밀가루풀)=마른 찹쌀가루(밀가루) 3큰술+물 2.5컵(500ml)+굵은소금 1/2작은술
**①② 둘중에 한가지를 골라서 만들면 됩니다.
▶갈아줄 양념
배 1/2개(씨껍질 제거후 220g)
양파 1/2개(100g)
마늘 20쪽, 생강 3쪽
새우젓(건더기위주) 5큰술
물 3~400ml
▶섞어줄 양념
고추가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵(=유기농설탕 4큰술)
- 만드는 방법은 갈아줄 양념을 순서대로 갈아서 섞는양념을 섞어주면 됩니다.
- 집집마다 새우젓 염도가 다를수 있으니 새우젓 양을 가감하세요.
- 처음 섞을땐 간이 센것 같지만, 한시간 지난후 고추가루가 불어서 빨간 김치양념이 되면 짠맛이 조금 줄어듭니다.
- 고추가루 굵기정도에 따라 같은 2컵이라도 양이 다를수 있습니다. 고추가루 중간정도 굵기로 하시면 적당해요.
- 단맛을 내주는 매실청 7큰술=유기농(황)설탕 4큰술 대체 가능합니다.
<만능김치양념 보관>
미리 만들어 냉장고에 3~4주 보관가능하고, 더 오래 보관할때는 냉동해주세요. 김치양념도 오래 냉장보관하면 김치처럼 익습니다.
무말랭이는 바싹 말린 채소지만 실온에 보관하면 시커멓게 변하고 맛도 변해요. 오래 보관해야한다면 반드시 냉동보관 하시기 바랍니다.
무말랭이마다 건조상태가 다르니 불릴때도 잘 불려줘야 꼬들하게 맛있는 식감으로 무쳐져요.
무말랭이 불리는 법 자세히 설명해드릴테니 정독해주시기 바랍니다.
물에 무말랭이를 담그기전 부스러기들을 없애주기위해 체반에서 흔들어 가루들과 부스러기들을 제거하고, 물을 5분정도 불려주세요.
제가 서두에도 말씀드렸지만 무말랭이마다 건조상태가 다르니 불리는 시간보다는 무말랭이 상태를 확인하는게 중요합니다.
무말랭이무침을 꼬들하게 무칠때는 물에서 완전히 불리면 안돼요.
무말랭이속까지 불지않고 가운데 안불은 단단한 심이 남아있을때 건져줍니다.
그러면 남은 수분으로 천천히 불어서 쫄깃할거에요.
물기를 꼭 짜주고, 다시 탈탈 털어줍니다.
쪽파는 씻어서 2cm 길이로 잘라서
볼에 무말랭이와 쪽파, 만능김치양념 1.2컵
통깨 1큰술 넣어 조물조물 버무려주세요.
무말랭이에 간이 없기때문에 김치양념은 넉넉해야해요.
그래야 오래두고 먹어도 맛있습니다.
만능김치양념에 버무려두면 무말랭이가 속까지 완전히 불어서 쫄깃 꼬들한 식감이 될거에요.
한통 만들어두면 한동안 든든한 밑반찬이 됩니다. 꼬들꼬들 무말랭이 식감이 정말 예술이에요.
이제 곧 가을무 나올때가 나오기 시작하니 냉동고에 무말랭이 있다면 얼른 꺼내서 이렇게 무쳐드시기 바랍니다.