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소고기초밥 만들기 소스 초밥 고기 부위카테고리 없음 2024. 11. 20. 10:49
소고기초밥 만들기 소스 초밥 고기 부위
소고기초밥은 리즈쿡네 단골메뉴인가 아시는분들은 아시죠? 17년전부터 요리수업 메뉴로 인기가 많았었구요, 이후 13년전부터 블로그에 소고기초밥 소개하면서 아직도 인기가 많은 메뉴랍니다.
누구든 호불호없이 소고기초밥 한번 드시면 반하는 메뉴랄까요?ㅎㅎ 그래서 제가 쿠킹클래스때 자주 하는 메뉴기도 합니다.
동네지인들과도 소고기초밥 해먹었구요, 아이들 학교다닐때 학부모님들 쿠킹클래스도 했었는데, 인기메뉴였습니다.
시간있을때 데리야끼소스와 배합초만 만들어 냉장고에 보관해두고, 아무때나 소고기만 구우면 만들 수 있어서 집에서 초밥을 아주 쉽고 간단하게 만들수 있지요.
아들 병원 실습 나가기전 소고기초밥 만들어 먹었던 소고기초밥 50pcs 대량생산 방법 소개합니다.
소고기초밥 재료
3~4인분, 조리시간 35분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
소고기 300g
(등심,부채살,채끝 등 구이용 소고기)
양파 1/4개, 무순 약간, 쪽파 2줄기
밥 2.5공기
와사비 약간
데리야끼소스 약간
▶배합초
식초 2큰술, 유기농 설탕 1.5큰술, 구운소금 1/2작은술
▶소고기 마리네이드
소금/후추 약간씩, 올리브오일 1큰술
▶데리야끼소스(소량 레시피)
양조간장 2큰술, 미림 2큰술, 물 3큰술, 유기농(황)설탕 1큰술, 올리고당(물엿) 1큰술
* 흰설탕 사용시 양을 조금 줄여주세요.
배합초와 데리야끼소스인데요,
배합초는 소금과 설탕이 녹을때까지 불에 올려 녹여줍니다. 팔팔 끓이는게 아니라 녹여서 식힌다음 냉장고에 넣어 보관하세요.
소고기초밥 만들때 이 두가지만 미리 시간있을때 만들어 냉장고에 보관해두세요.
그럼 초밥 그까잇꺼~~~
이렇게 만들게 됩니다.ㅎㅎ
소고기는 소금과 올리브오일을 뿌려서 마리네이드해서 실온에 30분이상 꺼내서 온도를 높여주세요. 그래야 소고기를 구웠을때 속까지 빨리 온도가 전달돼 잘 구워집니다.
등심, 채끝등심, 살치살, 치마살, 부채살...
소고기 초밥 만드는 고기 부위는 부드러운 구이용 부위는 다 가능해요.
양파는 얇게 채썰어 찬물에 10여분 담가 매운맛을 빼주고, 물기를 털어줍니다.
무순도 씻어서 물기 털어주고, 쪽파는 송송 잘게 썰어 토핑 재료들 준비완료~
팬을 달구어 마리네이드해둔 소고기를 넣어 미듐으로 구워주세요.
지방이 적은 고기일수록 덜 익히는게 부드럽구요, 미듐~미듐웰던으로 구워줍니다.
고기는 구워서 그릇에 담아내 뚜껑을 덮어 5분정도 그대로 두어 레스팅해주세요.
그럼 온도가 고기속까지 잘 전달됩니다.
*레스팅 뜻
고기 바깥의 온도와 고기 안쪽의 온도를 비슷하게 맞춰주는 과정.
레스팅 끝난 소고기는 회 포뜨듯이 저며썰어줍니다.
밥에 배합초를 골고루 섞어서 식혀주고,
한입크기로 초밥을 만들어 접시에 담아주고,
초밥을 만드는게 가장 시간이 오래 걸리니 손에 물을 묻혀가면서 밥알이 손에 들러붙지않게 너무 꽉 쥐지말고 살포시 쥐어서 만들어 주세요.
와사비를 조금씩 밥위에 발라주고,
소고기초밥은 생선초밥과 달리 따뜻할때 먹어야 맛있는 초밥이라 이 과정이 빠른 시간내에 이뤄져야합니다.
그리고 썰어둔 소고기를 올리고,
양파, 무순, 쪽파를 뿌려주면 끝!
먹기직전에 데리야끼소스를 뿌려서 드시면 됩니다.
전 사진찍느라 양파랑 무순을 가지런히 올렸지만, 식구들 다같이 먹을때는 대량으로 많이 만들어 소고기가 식기전에 먹어야하니까 이럴 시간이 없을겁니다.
그럴때는 양파와 무순, 쪽파를 흩뿌려서 올려주세요. 지라시스시처럼요.
소고기초밥은 밥양을 적게해서 울집은 일인 15pcs는 먹거든요. 그럼 4인가족 먹으려면 60개는 만들어야해서 둘이서 만들어야할겁니다.
데리야끼소스 입맛에 맞으면 대량으로 만들어 냉장고에 일년동안 두고 쓰셔도 됩니다. 많이 졸인거라 상하지 않아요.