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가지무침 만드는 법 가지나물무침 어간장 레시피카테고리 없음 2024. 11. 21. 11:32
가지무침 만드는 법 가지나물무침 어간장 레시피
한동안 잊고 있었던 가지무침 소개합니다. 우리집 가지나물무침은 언제나 어간장과 참기름 다진파마늘과 통깨에애요.
나물양념이 어간장만한게 없거든요.
물론 참치액으로 무쳐도 되긴합니다만, 첨가물 없는 간장을 찾다가 한살림에서 파는 제주해어림 어간장을 만난후로 쭉 어간장으로 무쳐먹습니다.
제게 어떤 어간장을 먹느냐고 댓글이나 문의 주시는 이웃님들이 많으세요. 그래서 가끔 어간장에 대해 포스팅을 하기도 합니다.
제주 해어림 어간장을 컬리에서도 팔아서 쉽게 구할수 있을거에요. 한살림이 조합원가로 팔아서 가장 저렴하긴합니다.
어간장으로 무치는 가지무침이 최고 맛있는듯요. 물론 조미료를 드시는 분들이라면 맛소금으로 무치면 게임오버~ㅎㅎ
가지나물무침 재료
4인분, 조리시간 15분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
가지 3개(480g)
송송파 1큰술
다진마늘 1/2큰술
어간장
참기름, 통깨 약간씩
가지는 7cm 길이로 잘라서 반으로 갈라줍니다.
그리고 웍에 물 2컵 붓고,
찜기를 올려 가지를 엎어서 올려서 뚜껑 닫아 4~5분 쪄주세요.
젓가락으로 살짝 찔렀을때 부드럽게 들어가면 잘 익은겁니다. 잘 안들어가면 약간 살캉하게 덜 익은거에요.
가지무침도 익히는 정도가 개인차가 크니 원하는 식감으로 찌면 됩니다.
전 부드러운 식감을 좋아해요.
제가 나물양념에 사용하는 제주해어림 어간장과 참기름입니다. 이 두가지 양념은 꼭 들어가줘야 맛있거든요.
그리고 송송파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술 준비하고,
오늘은 특별하게 통깨 1큰술을 갈아서 무칠겁니다. 그럼 훨씬 고소하고 맛있거든요.
통깨를 갈아주는 정성까지 듬뿍~
조금 더 정성이 필요할때 이렇게 무칩니다.
한김 식은 가지는 젓가락이나 손으로 쭉쭉 찢어주고,
이게 귀찮으면 찌기전에 미리 한입크기로 잘라서 쪄도 됩니다. 그때는 가지 찌는 시간이 더 줄어들거에요.
송송파 1큰술
다진마늘 1/2큰술
어간장
참기름, 통깨 약간씩
가지양념 모두 넣어서 조물조물 무쳐줍니다. 가지는 찌면 수분이 많아서 다른 나물들보다 간이 더 많이 들어가요.
무쳐서 금방 드실거면 간이 맞는데,
시간이 지나면 가지에서 수분이 나와 싱거워지니 가지무침은 반드시 먹기직전에 무쳐드시기 바랍니다.
이 가지나물무침은 부드러워서 아가들이나 어린이들도 잘 먹는 가지나물이에요.
아기 가지나물로 무칠때는 파마늘을 양을 줄이거나 생략하고 안맵게 무치면 됩니다.
크기도 잘게 잘라서요.
어간장이 없을때는 참치액으로 무치거나 액젓+국간장을 1:1로 섞어서 무쳐보세요.
물론 어간장 넣을때랑 똑같은 맛은 안나지만 그래도 맛날겁니다.