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파김치 담그는법 쪽파김치양념 만능김치양념 레시피카테고리 없음 2024. 11. 22. 09:52
파김치 담그는법 쪽파김치양념 만능김치양념 레시피
쪽파가 금파라 선뜻 파김치 담그기가 꺼려졌지만 만능김치양념도 있으니 쪽파 작은 한단 사다가 껍질벗겨 얼른 담갔습니다.
이번 쪽파가 가늘어서 손질하기는 번거로웠지만 더 맛있네요. 파가 굵은거보다 가는게 더 맛있긴합니다.
쪽파 길이도 짜리몽땅해서 딱 내스타일~ㅎㅎ
배추나 파는 길이가 너무 긴 것보다는 짧은게 더 좋습니다. 사람이랑 정 반대죠?ㅎㅎ
파김치는 쪽파 껍질 벗기는게 대부분이라 손질이 90%?
손질만 끝나면 다 된거나 마찬가지에요.
얼른 손질해서 담가볼게요.
파김치 재료
4~6인분, 조리시간 35분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
쪽파 작은단 1단(450g)
액젓 1/4컵
만능김치양념 1.5컵
통깨 2큰술
*유기농설탕 1/2큰술(생략가능)
파김치는 일반김치보다 단맛이 있는 김치라 만능김치양념 1.5컵에 유기농설탕 반큰술 추가해서 담그세요.
만약에 단맛을 안좋아한다면 생략가능합니다.
만능김치양념
완성시 약1.5kg(약 7컵)
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
▶찹쌀풀
①찬밥 1.5컵+물 1.5컵(=300ml)
②찹쌀풀(밀가루풀)=마른 찹쌀가루(밀가루) 3큰술+물 2.5컵(500ml)+굵은소금 1/2작은술
**①② 둘중에 한가지를 골라서 만들면 됩니다.
▶갈아줄 양념
배 1/2개(씨껍질 제거후 220g)
양파 1/2개(100g)
마늘 20쪽, 생강 3쪽
새우젓(건더기위주) 5큰술
물 3~400ml
▶섞어줄 양념
고추가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵(=유기농설탕 4큰술)
- 만드는 방법은 갈아줄 양념을 순서대로 갈아서 섞는양념을 섞어주면 됩니다.
- 집집마다 새우젓 염도가 다를수 있으니 새우젓 양을 가감하세요.
- 처음 섞을땐 간이 센것 같지만, 한시간 지난후 고추가루가 불어서 빨간 김치양념이 되면 짠맛이 조금 줄어듭니다.
- 고추가루 굵기정도에 따라 같은 2컵이라도 양이 다를수 있습니다. 고추가루 중간정도 굵기로 하시면 적당해요.
- 단맛을 내주는 매실청 7큰술=유기농(황)설탕 4큰술 대체 가능합니다.
<만능김치양념 보관>
미리 만들어 냉장고에 3~4주 보관가능하고, 더 오래 보관할때는 냉동해주세요. 김치양념도 오래 냉장보관하면 김치처럼 익습니다.
쪽파는 껍질을 다듬어 물로 씻어주고,
요새 쪽파가 비싸니까 상태도 별루네요. 신선한 깐쪽파 사서 담가도 괜찮겠다는 생각.ㅎㅎ
액젓 1/4컵 준비
쪽파가 가늘어서 액젓은 조금만~
뿌리부분에만 액젓을 뿌려 3~40분 절여줍니다.
액젓 양이 적기때문에 골고루 절이기 위해서 중간에 위아래를 뒤집어주세요.
전 40분 절이고, 다시 액젓을 따라내줍니다. 그럼 처음이랑 같은 1/4컵이 나올거에요.
쪽파가 절여지면서 수분이 나와 그럴겁니다.
나온 액젓은 보통 파김치양념 만들때 넣어주면 되는데 전 만능김치양념이 있어서 냉장고에 넣어두고, 국물간 맞추거나 나물무칠때 사용하시면 됩니다.
절여진 쪽파에 만능김치양념 1.5컵, 쪽파 2큰술 뿌려서 골고루 버무려주세요.
이상하게 일반김치보다 파김치에 김치양념이 약간 더 들어갑니다.
그래야 맛있어요.
파김치는 금방 버무려서 먹어도 맛있고, 익혀서 먹어도 맛있어요.
저두 익은거 안익은거 둘다 좋아합니다.ㅎㅎ
쪽파가 비싸서 그런가요?
이번 파김치는 유난히 더 맛있습니다.
가을 쪽파철이 되면 파값도 내려갈것 같은데 그때 맛있는 파김치 꼭 담가보세요.