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멸치볶음 레시피 고추 잔멸치볶음 지리멸치볶음 만들기카테고리 없음 2024. 11. 25. 17:35
멸치볶음 레시피 고추 잔멸치볶음 지리멸치볶음 만들기
명절에 먹을 밑반찬으로 만든 멸치볶음이에요. 냉장고 털어서 나온 풋고추와 청양고추를 같이 넣고 볶았습니다.
어린 아이들과 같이 먹을거면 풋고추만 넣거나 고추는 빼고 볶으셔도 돼요.
멸치볶을때 고추를 넣고 볶으면 가끔 칼칼한 고추가 씹혀서 훨씬 좋더라구요.
마늘을 슬라이스해서 넣고 볶기도 합니다. 그럼 풍미가 훨씬 좋아요.
매생이총각네 잔멸치 지리멸치로 만들어 안짜서 더 맛있습니다.
제가 멸치볶음 만들때마다 말씀드리지만 멸치가 짤수록 단맛이 더 많이 들어간다구요.
당을 줄이려면 멸치가 안짠것을 고르는게 중요합니다.
지리멸치볶음 재료
8인분, 조리시간 15분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
잔멸치 150g
기름 1.5큰술
청양고추 3개, 풋고추 4개
통깨 1큰술
▶멸치볶음 양념
양조간장 3/4큰술, 미림 1큰술, 유기농설탕 1큰술, 알룰로스(올리고당) 1큰술~1.5큰술
다진마늘 1/2큰술
*레시피 양이 많으니 식구가 적으면 반으로 줄여서 만드세요.
*멸치가 짤수록 단맛이 더 들어가야합니다. 다 볶은후 맛보고 짜면 단맛을 조금 추가해보세요.
알새래기멸치 또는 지리멸치라 불리는 잔멸치 준비하고,
고추는 0.6cm로 도톰하게
송송 썰어줍니다.
양조간장 3/4큰술, 미림 1큰술, 유기농설탕 1큰술, 알룰로스(올리고당) 1큰술~1.5큰술
다진마늘 1/2큰술
멸치볶음 양념 미리 섞어두고,
웍에 멸치와 올리브유(기름) 1.5큰술 넣고 충분히 볶아주세요.
멸치를 미리 볶는 이유는
식어도 비리지않게 볶을때 넣는 기름으로 미리 볶아주는겁니다.
2분정도 멸치를 볶은다음
가운데 공간을 비워서 고추들을 넣고 다시 볶아주세요.
고추 넣고 다시 1분이상 볶아준다음
멸치볶음 양념 모두 넣고, 재빨리 양념을 골고루 섞어서 볶아줍니다.
보통때는 멸치는 볶아서 담아내고,
양념장을 바글바글 끓여 멸치를 넣고 볶았는데, 이번에는 멸치에 양념 바로 넣고 볶았어요.
조리법이 더 간단하죠?
양념 넣으면 자칫 타기 쉬우니 약불로 살짝 볶아주고, 불끄고 통깨 뿌려줍니다.
멸치랑 고추는 미리 볶았기때문에 양념 넣고 오래 볶지않아도 돼요.
멸치볶음 만들때
편썰기한 마늘을 넣기도 하고, 견과류나 씨앗들 넣고 볶기도 합니다. 오늘은 상큼하게 고추를 넣고 볶았어요.
고추는 풋고추, 청양고추, 꽈리고추, 오이고추...어떤걸 넣어도 괜찮구요, 다만 매운거 안매운거 체크해서 넣어주면 됩니다.
명절 연휴에 먹을 밑반찬으로 만든 고추멸치볶음 이었구요,
이번 추석 반찬으로 더덕무침, 돼지안심장조림, 배추겉절이, 배추물김치, 오이부추김치, 삼치구이, 소불고기, 한우 육전, 갈비탕 떡만두국, la갈비찜 등 준비해서 잘 먹었습니다.
연휴 마지막날 푹 쉬고 계신가요?