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봄동 겉절이 만드는 법 봄동무침 양념 만능김치양념 레시피카테고리 없음 2024. 11. 1. 09:33
봄동 겉절이 만드는 법 봄동무침 양념 만능김치양념 레시피
동네에 새로생긴 야채가게 봄동이 나왔길래 벌써? 이러면서 한봉지 사왔습니다.
봄동은 겨울에 나오는 배추로 쫙 펼쳐진 상태로 자란 배추에요.
노지에서 비바람 맞고 자란 배추라 달달하고 쌈 싸먹어도 부드럽고 맛있습니다.
아직은 봄동이 배추랑 봄동의 중간정도?
그래서 배추겉절이와 봄동겉절이의 중간정도입니다. 둘다 배추라서 맛은 비슷해요.
요즘 배추가 비싸니 조금더 저렴한 봄동으로 겉절이해도 은근 괜찮은데요?
맛나게 담가보겠습니다.
봄동 겉절이 재료
5~6인분, 조리시간 35분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
봄동 1개(400g)
굵은 소금 2큰술
양파 1/2개, 쪽파 10줄기
홍고추 1/2개
만능김치양념 3/4컵
통깨 1큰술
만능김치양념
완성시 약1.5kg(약 7컵)
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
▶찹쌀풀
①찬밥 1.5컵+물 1.5컵(=300ml)
②찹쌀풀(밀가루풀)=마른 찹쌀가루(밀가루) 3큰술+물 2.5컵(500ml)+굵은소금 1/2작은술
**①② 둘중에 한가지를 골라서 만들면 됩니다.
▶갈아줄 양념
배 1/2개(씨껍질 제거후 220g)
양파 1/2개(100g)
마늘 20쪽, 생강 3쪽
새우젓(건더기위주) 5큰술
물 3~400ml
▶섞어줄 양념
고추가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵(=유기농설탕 4큰술)
- 만드는 방법은 갈아줄 양념을 순서대로 갈아서 섞는양념을 섞어주면 됩니다.
- 집집마다 새우젓 염도가 다를수 있으니 새우젓 양을 가감하세요.
- 처음 섞을땐 간이 센것 같지만, 한시간 지난후 고추가루가 불어서 빨간 김치양념이 되면 짠맛이 조금 줄어듭니다.
- 고추가루 굵기정도에 따라 같은 2컵이라도 양이 다를수 있습니다. 고추가루 중간정도 굵기로 하시면 적당해요.
- 단맛을 내주는 매실청 7큰술=유기농(황)설탕 4큰술 대체 가능합니다.
<만능김치양념 보관>
냉장고에 3~4주 보관가능하고, 더 오래 보관할때는 냉동해주세요. 김치양념도 오래 냉장보관하면 김치처럼 익습니다.
같이 버무려줄 부재료들도 준비했어요.
양파는 채썰고, 쪽파(실파)는 다듬어 씻어 3cm 길이로 자르고, 홍고추는 어슷썰어줍니다.
먼저 물로 두어번 씻어준다음
한입 크기로 잘라서~
굵은소금 2큰술을 골고루 뿌려서 30~40분 절여주세요.
봄동이라면 1시간정도는 절여야 절여지는데, 이번 봄동은 배추에 가까워서 봄동보다 더 잘 절여져서 30분만 절였습니다.
30분 절이니 살짝 절여졌네요.
사실 봄동은 안절이고 그냥 버무리기도 합니다.
물로 한번 헹궈서 물기를 최대한 빼주고,
큰 볼에 절인 배추, 양파, 쪽파, 홍고추를 넣어 골고루 섞어서
만능김치양념 3/4컵(150ml) 넣어 골고루 버무려 주세요.
한입 먹어보니 역시 맛납니다.
이웃님이신 미소로님이 김치를 몇번 드렸는데, 제 김치맛이 맛나다고 김치달인이라고 해주셔요. 리즈쿡 김치맛은 제가 먹어봐도 인정입니다.ㅎㅎ
날이 더 추워지면 봄동이 본격적으로 나올겁니다. 이른 겨울부터 봄까지 쭉 나오는 겨울채소에요.
앞으로 봄동요리도 자주 소개하도록 하겠습니다. 이웃님들이 알고 싶은 봄동요리 있으면 알려주세요. 그러면 제가 만들어서 올려보도록 하겠습니다.