무생채 만드는법 무생채무침 만들기 만능김치양념 레시피

 

 

무생채 만드는법 무생채무침 만들기 만능김치양념 레시피

무 한개 산김에 무생채도 만들고, 굴무국도 끓이고, 오늘은 오징어무국도 끓였습니다.

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아직까지 무가 햇볕을 덜 받아서인지 달달하지는 않네요. 그래서 윗부분 초록부분은으로 무생채 무치고, 하얀 아랫부분은 뭇국을 끓였습니다.

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무채를 절이지않고 바로 무쳐서 먹는 무생채 레시피에요.

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만능김치양념이 있어서 무만 채썰어서 바로 버무려주기만 하면 되니까 무생채 만들기도 초간단입니다.

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소금에 절이지 않았기때문에 무치고 난뒤 시간이 지나면 물이 생기는건 자연스러운 현상이에요.

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오래 두고 드실거라면 굵은소금 3큰술에 15분 절였다가 씻어서 물기를 꽉 짜서 김치양념에 버무리면 물도 덜 생기고 간이 있어서 더 오래 보관합니다.

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무생채 재료

10인분, 조리시간 20분

1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml

무 큰거 1/2개(1.2kg)

쪽파(실파) 12줄기

만능김치양념 1.5~2컵

통깨 2큰술

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만능김치양념

완성시 약1.5kg(약 7컵)

1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml

▶찹쌀풀

①찬밥 1.5컵+물 1.5컵(=300ml)

②찹쌀풀(밀가루풀)=마른 찹쌀가루(밀가루) 3큰술+물 2.5컵(500ml)+굵은소금 1/2작은술

**①② 둘중에 한가지를 골라서 만들면 됩니다.

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▶갈아줄 양념

배 1/2개(씨껍질 제거후 220g)

양파 1/2개(100g)

마늘 20쪽, 생강 3쪽

새우젓(건더기위주) 5큰술

물 3~400ml

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▶섞어줄 양념

고추가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵(=유기농설탕 4큰술)

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​- 만드는 방법은 갈아줄 양념을 순서대로 갈아서 섞는양념을 섞어주면 됩니다.

​​​- 집집마다 새우젓 염도가 다를수 있으니 새우젓 양을 가감하세요.

- 처음 섞을땐 간이 센것 같지만, 한시간 지난후 고추가루가 불어서 빨간 김치양념이 되면 짠맛이 조금 줄어듭니다.

- 고추가루 굵기정도에 따라 같은 2컵이라도 양이 다를수 있습니다. 고추가루 중간정도 굵기로 하시면 적당해요.

- 단맛을 내주는 매실청 7큰술=유기농(황)설탕 4큰술 대체 가능합니다.

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<만능김치양념 보관>​​​

냉장고에 3~4주 보관가능하고, 더 오래 보관할때는 냉동해주세요. 김치양념도 오래 냉장보관하면 김치처럼 익습니다.

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무는 햇빛을 많이 받는 윗부분은 초록색을 띄고, 아랫부분은 하얀색이에요.

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초록부분은 단맛이 약간 있고,

흰부분은 단맛보다는 시원한 맛이 돕니다.

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그래서 생채는 초록색부분,

국물요리에는 하얀부분이 좋아요.

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무는 7cm 길이로 토막내서 채칼로

화살표 방향=결방향으로 채썰어줍니다.

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쪽파는 다듬어 씻어서 3cm 길이로 잘라주고,

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큰볼에 무채와 쪽파를 담아 골고루 버무려서

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만능김치양념 1.5컵, 통깨 2큰술 넣어서 버무려주세요.

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무채를 절이지 않아서 양념을 조금 더 넣었습니다. 만약에 소금에 살짝 절였다면 김치양념 양을 줄여주세요.

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무생채 만들면 항상 무생채비빔밥이 진리인데~ 오늘은 못만들어 먹었습니다.

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무가 커서 반개만 무생채 담갔는데 양이 제법 많아요. 지인들도 나눠주고 맛나게 먹고 있습니다.

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김치 없으신분들은 김장전까지 무생채나 파김치, 봄동겉절이 같은 김치들을 드시다가 11월중에 김장하시면 되겠죠?ㅎㅎ

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올해는 절임배추 사서 김장을 담가보려고합니다. 담가보고 괜찮으면 절임배추 소개해드릴게요.

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