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파김치 담그는법 쪽파김치 양념 레시피 쪽파 실파 차이카테고리 없음 2024. 11. 6. 11:39
파김치 담그는법 쪽파김치 양념 레시피 쪽파 실파 차이
어제 이웃블로거이신 미소로님 오신다기에 아침에 마트가서 쪽파 한단 사다가 얼른 손질해서 급하게 쪽파김치를 담갔습니다.
멀리서 얼굴보러 오는데, 뭔가를 드리고 싶은 마음에 아침부터 부지런을 떨었죠.
그래도 하루전 비오는날 요리촬영도 못해서 생강 다지고, 만능김치양념도 만들어 두었거든요. 비올때도 요리블로거들은 할일이 많습니다.ㅎㅎ
만능김치양념이 있으니 쪽파만 손질하면 금방 담글수 있어서 좋아요.
맛만 보라고 조금 담가서 드렸는데 남편분이 넘 좋아한다고 저녁에 맛있게 드시는 사진을 보내오셨습니다.
이런 재미에 요리해서 남들 나눠주는게 좋은가봐요.
쪽파김치 재료
8인분, 조리시간 25분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
쪽파 작은단 1단(600g)
액젓(멸치,까나리) 1/4컵
만능김치양념 2컵
통깨 2큰술
*유기농설탕 1작은술(생략가능)
만능김치양념
완성시 약1.5kg(약 7컵)
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
▶찹쌀풀
①찬밥 1.5컵+물 1.5컵(=300ml)
②찹쌀풀(밀가루풀)=마른 찹쌀가루(밀가루) 3큰술+물 2.5컵(500ml)+굵은소금 1/2작은술
**①② 둘중에 한가지를 골라서 만들면 됩니다.
▶갈아줄 양념
배 1/2개(씨껍질 제거후 220g)
양파 1/2개(100g)
마늘 20쪽, 생강 3쪽
새우젓(건더기위주) 5큰술
물 3~400ml
▶섞어줄 양념
고추가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵(=유기농설탕 4큰술)
- 만드는 방법은 갈아줄 양념을 순서대로 갈아서 섞는양념을 섞어주면 됩니다.
- 집집마다 새우젓 염도가 다를수 있으니 새우젓 양을 가감하세요.
- 처음 섞을땐 간이 센것 같지만, 한시간 지난후 고추가루가 불어서 빨간 김치양념이 되면 짠맛이 조금 줄어듭니다.
- 고추가루 굵기정도에 따라 같은 2컵이라도 양이 다를수 있습니다. 고추가루 중간정도 굵기로 하시면 적당해요.
- 단맛을 내주는 매실청 7큰술=유기농(황)설탕 4큰술 대체 가능합니다.
<만능김치양념 보관>
냉장고에 3~4주 보관가능하고, 더 오래 보관할때는 냉동해주세요. 김치양념도 오래 냉장보관하면 김치처럼 익습니다.
이웃님들은 쪽파와 실파를 잘 구분하시나요? 저처럼 시장에 자주 나가면 잘 아시겠지만 혹시 모르는 분들을 위해 둘 다 사와서 비교사진 올려봅니다.
모양을 비교하자면 쪽파는 뿌리쪽 하얀부분이 양파처럼 동글동글한 편이고, 실파는 일자입니다.
맛과 향도 쪽파가 훨씬 강해요.
저는 여름에 대파가 억셀때 실파를 이용하는데, 실파는 주로 여름에서 가을까지만 나옵니다. 쪽파는 봄가을이 제철이구요.
쪽파 뿌리를 칼이나 가위로 잘라내고,
제일 바깥쪽 잎을 한겹만 벗겨줍니다.
그러면 이렇게 깨끗하게 손질이 됩니다. 그럼 쪽파 손질 끝이에요.
물로 두어번 씻어준후 물에 5분정도 잠시 담가두었다가 건져주세요.
씻어서 물에 담가두는건 저만의 야채 세척방법입니다. 안담그고 씻어서 바로 담가도 돼요.
까나리 액젓 1/4컵 쪽파 흰부분에만 뿌려서 30분 절여주고, 중간에 위아래를 뒤집어서 골고루 절여줍니다.
그리고 절인 후 액젓은 다시 따라주세요.
액젓은 보통 쪽파김치양념 만들때 쓰면 되지만, 전 미리 만들어둔 만능김치양념이 있기때문에 병에 담아서 냉장고에 보관했다가 나물무칠때나 국물에 간할때 쓰시면 됩니다.
만능김치양념 2컵
통깨 2큰술 너고 골고루 버무려주고,
파김치가 다른 김치들보다 약간 단맛이 있는 김치라 유기농설탕 1작은술 뿌려주세요. 단맛 싫은 분들은 설탕 생략해도 됩니다.
금방 버무려 사진을 찍으니 쪽파가 살아서 밭으로 갈라고 그러네요.ㅎㅎ
하루만 지나면 숨이 죽어서 차분해질겁니다.
맛있게 먹었다는 사진과 후기를 받으니 더 기분좋네요. 음식을 나누는데 이런 후기를 받으면 정말 행복해집니다.
담주에 친구들이 놀러온다는데, 맛난 파김치 담가줄까 물어봐야겠네요. 요샌 제 김치가 지인들에게 인기입니다.