건고사리 불리기 삶기 마른고사리 삶는법 꿀팁!

 

 

건고사리 불리기 삶기 마른고사리 삶는법 꿀팁!

마른 건고사리는 불려서 삶는 법이 다 다릅니다. 고사리가 얼마나 건조가 되었는지 올해것인지 작년것인지에 따라 달라지더라구요.

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저두 친정엄마 고모님이 직접 채취한거 말려서 주시거나 제주에서 제주해어림 대표님이 보내주시기도 합니다.

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지역도 다르고 건조상태도 다르다보니 불리고 삶는 시간이 제각각이에요.

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그래서 오늘 건조 마른고사리 어떻게 불리고 삶으면 부드럽게 삶아지는지... 또 너무 삶아 물러지지않게 삶는법 알려드리겠습니다.

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마른고사리 삶는법

1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml

건고사리 100g

->불리고 삶은후 5~600g

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마른 고사리의 건조상태에 따라 불리고 난후 무게가 달라집니다. 무게는 참고만 하세요.

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마른 건고사리는 찬물에 1~2시간 부드럽게 불린다.

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고사리 불리는 시간도 고사리마다 다르니 손톱으로 고사리 줄기를 눌러봐서 너무 질기지 않아야 합니다.

다시 삶을거라 단단한 느낌만 아니면 돼요.

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불려진 고사리는 넉넉한 물에 넣고 끓기 시작해서 5분정도 삶아줍니다.

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삶는 시간도 고사리마다 다르니 고사리 상태를 봐가면서 삶아줘야해요.

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●고사리 삶을때 팁!!​

예전에 마른 고사리가 너무 단단해서 냄비로 삶다가 안돼서 압력솥에 삶은적이 있었습니다.

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그래서 부드럽게 삶아지길래 모든 고사리는 압력솥에 삶아야겠다라고 생각했는데, 그 이후 다른 고사리를 압력솥에 삶았다가 너무 익어버려 물러버린적도 있었어요.

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귀한 국산 고사리인데 얼마나 아깝던지요.

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이번 고사리는 햇고사리라 1시간만 불렸고, 5분만 삶았는데 엄청 부드러워지네요.

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고사리 줄기를 손톱으로 눌렀을때 부드러운 상태가 될때까지 삶아주면 됩니다.

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5분 삶았는데, 고사리가 부드럽긴한데 아직 덜 통통하고 마른 느낌이랄까요?

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저처럼 안 통통하네요.ㅎㅎ

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이럴때는 삶은 후 물을 1~2컵 더 추가해서 뜨거운 상태 그대로 1시간정도 그대로 불려줍니다.

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그러면 고사리가 수분을 더 흡수해 저처럼 통통해질거에요.ㅎㅎ

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삶은 직후

1시간 불린후

삶은 직후 고사리 사진과 삶은 후 1시간 불린 사진을 비교해보시면 고사리가 더 통통해진거 보이실겁니다.

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처음보다 고사리가 많이 통통해졌죠?

이정도면 고사리 삶는거 퍼펙프입니다.

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불린 고사리는 물기를 짜주고, 너무 길지않게 듬성 듬성 잘라서 볶아주면 됩니다.

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★삶은 고사리 보관법

남는 삶은 고사리는 물기 빼서 봉지에 담아 냉동해두세요. 나중에 육개장 끓일때나 빈대떡 부칠때 꺼내서 넣어주면 간단합니다.

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울집 장금이가 고사리를 좋아해서 육개장에 꼭 넣어줘야합니다.ㅎㅎ 국산 삶은 고사리는 비싸서 육개장에 넉넉하게 넣으려면 꼭 불리고 삶아야 한다니까요.ㅎㅎ

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멸치육수, 다진마늘, 다진파, 어간장, 들기름을 넣고 볶아서 거피 들깨가루 넣어주면 진짜 맛있는거 아시죠?

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★건고사리 삶기 요약

1) 마른 고사리 불리기

2) 불린 고사리 삶기

3) 삶은 후 1~2시간불리기

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*삶는 시간은 본문 참고하시고, 고사리 건조상태에 따라 삶는 시간은 달라진다.

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