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묵은지 감자탕 끓이는법 뼈다귀해장국 우거지감자탕 레시피카테고리 없음 2024. 11. 7. 12:52
묵은지 감자탕 끓이는법 뼈다귀해장국 우거지감자탕 레시피
날씨가 쌀쌀해지니 감자탕이 생각납니다. 저의 소울푸드기도 하고, 묵은지만 있으면 압력솥에 모든 재료 다 때려넣고 15분만 끓여주면 맛보장 묵은지 감자탕이 만들어져요.
재료도 쉽고, 저렴하고, 만들기 쉬워서 자주 애용하는 우리집 단골메뉴입니다. 이 정도면 단골할만하죠?ㅎㅎ
돼지등뼈가 저렴하니 2.4kg짜리 한팩에 만원정도? 오늘은 그거 반만 끓인거라 5천원정도 한겁니다.
감자탕 사먹으려면 3~4만원은 줘야하잖아요. 집에서 만들면 가성비 끝내주죠.
냄비로 감자탕 끓이려면 40~60분은 끓여줘야하는데, 압력솥에 끓이면 추가 돌아가고 15분만 끓이면 됩니다.
그럼 뼈에서 살이 부드럽게 떨어지고 발라먹기도 좋아요. 묵은지에 살 감싸서 먹으면 끝내줍니다. 말모말모!!
묵은지 감자탕 재료
3~4인분, 조리시간 35분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
돼지등뼈 1.4kg
묵은지 1/4포기(600g)
얼갈이 300g
양파 1/2개, 대파 1/2대
물 1리터
거피 들깨가루 4큰술
▶감자탕 양념
집된장/고추가루/다진마늘/들기름 1큰술씩
*김치염도에 따라 국물간이 달라지니 다 끓인후 간을 보고 싱거우면 어간장이나 참치액, 소금중 한가지를 선택해서 추가하세요.
돼지등뼈는 미리 물에 1시간정도 담가 핏물을 빼주고,
핏물 빼줄 시간이 없을때는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용해도 됩니다.
뼈사이에 이걸 골수라고 하나요?
이게 기름덩어리라 전 젓가락으로 빼줍니다.
이걸 왜 제거하냐고 하시는 분도 계시는데 전 기름진게 싫어서 제거하는것이니 기름진거 좋아하시면 그냥 끓이셔도 돼요.
뼈 사이에 기름도 많이 끼어있으니 젓가락으로 긁어내고 씻어줍니다.
1시간가량 충분히 담가주면 위사진처럼 핏물이 조금씩 빠질거에요.
평소엔 묵은지만 넣는데, 오늘은 지난번 냉동해둔 배추우거지도 같이 넣어줄겁니다.
둘중에 한가지만 넣어줘도 돼요.
다만 우거지만 넣을 경우에는 우거지에 간이 없으니 감자탕 양념을 3배이상 넣어줘야 합니다.
양파와 대파는 굵게 썰고,
압력솥에 같이 넣고 끓이면 뭉그러져서 양파와 대파 크기나 모양은 상관없어요.
▶감자탕 양념
집된장/고추가루/다진마늘/들기름 1큰술씩
양념 모두 섞어주고,
(김치에 간이 있어서 양념이 적음)
압력솥에 돼지등뼈, 묵은지, 배추우거지, 양파, 대파, 물 1리터, 감자탕 양념까지 모두 넣어서
뚜껑 닫고 센불로 켜서 추가 흔들린 후부터 15분간 끓여줍니다.
추가 흔들리기까지도 시간이 꽤 걸릴거에요. 처음 불켤때부터 따지면 23~25분정도 걸릴겁니다.
다 끓인후 그대로 5분정도 두었다가 김을 모두 빼주고 뚜껑을 열어 대파잎 넣고,
거피 들깨가루 3~4큰술 넣어 다시 뚜껑 열고 4~5분 센불로 끓여주세요.
압력솥으로 끓이면 수분손실이 없기때문에 진한 맛이 덜 납니다. 그래서 뚜껑 열어서 5분정도 끓이면 수분이 약간 날아가 국물맛이 좀더 진해질거에요.
돼지등뼈 살 발라서 묵은지에 돌돌 말아서 먹으면 음~~말해뭐해요!
묵은지요리중 제가 단연코 가장 좋아하고 엄지척하는 메뉴입니다.
감자탕과 뼈해장국의 차이를 아시나요?
돼지등뼈를 끓여 3~4인용으로 전골냄비에 담으면 감자탕이라 부르고, 뚝배기에 일인분씩 담아서 팔면 뼈다귀해장국이 됩니다.
감자탕이나 뼈다귀해장국이나 같은 음식 맞아요. ㅎㅎ
이번주 아침기온이 많이 차고 낮기온은 높아서 일교차가 큽니다. 이럴때 감기조심 독감조심 해야하구요, 아침은 꼭 든든하게 드시고 나가시기 바래요.