-
양념새우장 만들기 생새우요리 만능김치양념 레시피카테고리 없음 2024. 11. 7. 13:12
양념새우장 만들기 생새우요리 만능김치양념 레시피
지난주에 단골 스토어에서 생새우 할인소식을 보고 바로 주문했습니다. 안그래도 장금이가 양념새우장 먹고싶다고 해서요.
그리고 다음날 서울 가는데 맛보시라고 조금 드리려고 겸사겸사 양념새우장 2kg를 담갔습니다.
날이 흐려서 새우장 사진은 구리지만 맛은 최고라는거~ㅎㅎ
양념새우장은 양념게장의 양념맛이랑 다르게 액젓이 들어간 만능김치양념으로 만들어 어린시절 먹던 새우무침이랑 비슷합니다.
다만 다르다면 새우가 커서 껍질을 벗겨서 깐새우장으로 담갔어요.
양념새우장 재료
5~6인분, 조리시간 30분
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
생새우 2kg(±70마리)
양파 1/2개
쪽파 8줄기
홍고추 1개
만능김치양념 2~2.3컵
통깨 2큰술
만능김치양념 레시피
완성시 약1.5kg(약 7컵)
1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml
▶찹쌀풀
①찬밥 1.5컵+물 1.5컵(=300ml)
②찹쌀풀(밀가루풀)=마른 찹쌀가루(밀가루) 3큰술+물 2.5컵(500ml)+굵은소금 1/2작은술
**①② 둘중에 한가지를 골라서 만들면 됩니다.
▶갈아줄 양념
배 1/2개(씨껍질 제거후 220g)
양파 1/2개(100g)
마늘 20쪽, 생강 3쪽
새우젓(건더기위주) 5큰술
물 3~400ml
▶섞어줄 양념
고추가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵(=유기농설탕 4큰술)
- 만드는 방법은 갈아줄 양념을 순서대로 갈아서 섞는양념을 섞어주면 됩니다.
- 집집마다 새우젓 염도가 다를수 있으니 새우젓 양을 가감하세요.
- 처음 섞을땐 간이 센것 같지만, 한시간 지난후 고추가루가 불어서 빨간 김치양념이 되면 짠맛이 조금 줄어듭니다.
- 고추가루 굵기정도에 따라 같은 2컵이라도 양이 다를수 있습니다. 고추가루 중간정도 굵기로 하시면 적당해요.
- 단맛을 내주는 매실청 7큰술=유기농(황)설탕 4큰술 대체 가능합니다.
<만능김치양념 보관>
미리 만들어 냉장고에 3~4주 보관가능하고, 더 오래 보관할때는 냉동해주세요. 김치양념도 오래 냉장보관하면 김치처럼 익습니다.
양파는 채썰고, 쪽파는 3cm 길이로 잘고, 홍고추는 어슷 썰어주세요.
새우 머리는 잘라주고,
등쪽에서 이쑤시개로 내장을 빼줍니다.
그리고 위 점선 표시부분부터 껍질을 벗겨주세요. 그러면 잘 벗겨질겁니다.
새우 하나씩 일일이 벗겨줘야해서 시간이 좀 걸릴거에요.
손질한 새우는 한번 씻어서 물기를 닦아주고,
큰볼에 담아 양파, 쪽파, 홍고추, 만능김치양념, 통깨 넣어
골고루 버무려주면 끝납니다.
새우는 기본간이 있기때문에 따로 소금에 절이거나 하지 않아도 돼요.
담가서 반나절정도 냉장고에 넣고 숙성한다음 드시면 맛납니다.
무쳐서 바로 먹으면 비린맛이 좀 나는데, 5~6시간 숙성하면 맛이 더 좋아져요.
새우가 크니까 쫄깃함이 정말 남다른 양념새우장입니다.
새우 1kg가 35마리라 껍질벗기면 정말 얼마 안돼요. 그래도 오래두고 먹는 음식이 아니라서 1kg씩 만들어 드세요.
생새우로 만든 양념새우장이라 5일이내에 다 드시는거 추천합니다.